意大利ABBBCN之巴罗洛和巴巴莱斯科
不知道看过上一期的阿玛罗尼的介绍以后，大家对于阿马罗尼的了解有没有更进一步呢？这一期，我们就来聊聊皮埃蒙特产区的两兄弟巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。
既然要说巴罗洛和巴巴莱斯科，那我们就要从这两种酒王的背景身世说起，来看看这片孕育了内比奥罗（Nebbiolo）这种名贵葡萄品种的皮埃蒙特的土地上，究竟发生了什么。
皮埃蒙特（Piemonte），位于意大利西北部，波河上游谷地，西、北为阿尔卑斯山脉环绕，南是利古里亚亚平宁山脉。意大利语Piemonte这个单词是由Pie和monte组成，pie是脚的意思，而monte是山，所以不难理解，这是一个被群山环绕的坐落于山脚下的地区。早期的皮埃蒙特葡萄酒并非如同今天一般声名远播，那个时代的法国已经拥有了较为成熟的葡萄培育技术和葡萄酒酿造技术，而皮埃蒙特所出产的葡萄酒质量却极为低下，他们通过数量的不断累加，以薄利多销的方式大规模生产葡萄酒，当时的葡萄酒不过是一种短期的农副加工产品，用来赚快钱。
直到热那亚公国在战争中输给了威尼斯公国，这时有一个叫做巴蒂尼的酿酒师，从热那亚来到了皮埃蒙特，将高培形技术引入皮埃蒙特当地，这才给当地的葡萄种植行业带来了全新的理念和天翻地覆的变化。
由于高培形技术使得原来贴近地面种植的葡萄藤远离了地面，能够更好的收到阳光照射，吸收更多的土壤养分，所以质量得到了大幅度提高，产量也在提升。
小故事
大家都知道皮埃蒙特有一种叫做Moscato莫斯卡托的葡萄，也是在这个时期经过改良的品种，而moscato在意大利语中有“原来如此”的意思，也是表明了当地人因为巴蒂尼的技术革新恍然大悟，原来葡萄酒不能一味追求产量，质量也非常重要。
相信很多爱酒的朋友对于皮埃蒙特产区的葡萄品种都能信手拈来的说出一大串：内比奥罗，巴贝拉，多姿桃，莫斯卡托，柯蒂斯等等，小编这里就主要来说说这个内比奥罗，如有不足，还希望大家不吝授教！（手动抱拳）
巴罗洛和巴巴莱斯科都是由内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造而成，相信很多人也听说过内比奥罗是世界上最贵的葡萄品种之一，那这个内比奥罗到底贵在哪里呢？Nebbiolo葡萄，这个名字源于意大利语的“Nebbia”（雾），就是说内比奥罗实在每年秋季起雾的季节进行采摘，故此得名，属于晚熟型葡萄品种，生长周期较长，加之皮埃蒙特三面环山，悬崖林立，昼夜温差大，水源多为高山融雪，所以它的抗病毒和抗寒能力都非常强。
除了现在常见的Nebbiolo这个名字，历史上还有过很多的别名，其中有三个至今依然沿用：皮埃蒙特东北部靠近novara地区被称为spanna；更北的valledosta地区被称为Picotener或Pictendero；而在伦巴第，当地人称之为Chiavennasca。
在介绍阿玛罗尼的文章中我们提到过，这里在万年以前还深埋海底，经过地址变动形成了今天的地貌，所以土壤结构丰富，矿物质含量极高，也就给了内比奥罗葡萄良好的土壤和营养基础，使得内比奥罗拥有更好的风味沉积。冷酸热甜，这是葡萄生长环境给葡萄风味带来的基本影响，所以内比奥罗葡萄所酿造的酒体酸度较高。
位于同纬度的法国勃艮第产区有一种很有名的葡萄，叫做黑皮诺，在意大利，内比奥罗也被称为意大利的黑皮诺，由于气温和土壤的关系，内比奥罗的葡萄皮更硬更厚，而众所周知葡萄酒酒体中的丹宁又大都来自于葡萄皮，所以内比奥罗葡萄所酿造的葡萄酒除了酸度高，还具有更重的丹宁和酒体，风味更加馥郁，有非常好的陈年潜力，一般在15年以上，尝尝伴有焦糖、皮革、蘑菇等陈年风味。对于皮埃蒙特人来说，内比奥罗是他们精心培育的掌上明珠，其受重视程度也可想而知。
小故事
年的时候，皮埃蒙特地区颁布了一道法令，禁止砍伐内比奥罗葡萄树，一旦发现将被处以巨额罚款，如果情节严重，会被砍掉右手。所以小编认为，称之为“昂贵”不仅仅是价格，更是一种品质与荣耀的象征。
巴罗洛和巴巴莱斯科又是怎么来的呢？我们先来看看巴罗洛。
16世纪末，一个名为路易斯·乌达特(louisoudart)的勃艮第酿酒师来到皮埃蒙特，他发现这里的内比奥罗葡萄在生长环境、风味口感、酒体结构方面都与黑皮诺很相似，于是他便尝试用酿造黑皮诺的方法来酿造内比奥罗葡萄酒。起初，巴罗洛是一款甜型葡萄酒，这是由于发酵不够充分所以保留了糖分所致，为了使得葡萄酒发酵充分，他们采用分离发酵法，让葡萄酒发酵完全，就变成了我们今天所能够品尝到的“酒王”巴罗洛。
而巴罗洛被冠以“酒王”的称号，其实要源自法国国王路易十四，当时他最钟爱的两款葡萄酒分别是匈牙利的托卡伊（Tokaji）和皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo），他称这两款酒为“酒中之王，王者之酒”，因此酒王的称号也就被人们沿用至今。
说完了巴罗洛的起源，我们再来看看巴巴莱斯科（Barbaresco）。
巴巴莱斯科的诞生，小编觉得，要感谢一个叫做根瘤蚜病毒的东西，虽说纵观葡萄酒发展的历史，根瘤蚜病毒从来都是一个为所有人所唾弃憎恨的恶魔，最有名的要数在年至年间波尔多的根瘤蚜病毒横行，此次根瘤蚜病毒爆发可以毫不夸张的被称为一场浩劫，60%以上的葡萄藤都没能够幸免受灾，导致大量葡萄农和酿酒商倾家荡产，政府也背负了吨黄金的高额债务，这一段黑暗历史也被永久的写在了葡萄酒发展的历史长河之中。
然而小编为何要用“感谢”这个词，是因为巴巴莱斯科的诞生也跟这段“黑暗历史”有着密不可分的关系。
19世纪末期的根瘤蚜病毒不仅在波尔多如同瘟疫一般疯狂传播，同样也影响到了意大利的葡萄园，为了保住宝贵的内比奥罗葡萄，皮埃蒙特人选择在东北部荒芜的高地上尝试种植内比奥罗葡萄，Barbaresco这个名字，其实是由barbar和resco组成，barbar是barolo前三个字母的复写，resco的意思为衍生，所以barbaresco其实就是“巴罗洛衍生”的意思。
如今的巴巴莱斯科与巴罗洛可以称得上是皮埃蒙特的一对亲兄弟，他们同为DOCG等级的顶级酒款，也是皮埃蒙特人引以为傲的掌上明珠。
最后，小编附上一份关于巴罗洛和巴巴莱斯科酿造所需的内比奥罗葡萄的法律要求，来做一个简单的对比：有关更加详细的法律规定，有兴趣可以来后台戳小编
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本文编辑：佚名
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