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红酒的价值,为何选达文西巴罗洛二

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  • 时间:2021/8/5 18:16:00
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意大利西北部的皮埃蒙特大区是意大利最大也是最重要的红酒产地。其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为“葡萄酒之王”的巴罗洛(Barolo)红酒。巴罗洛红酒早在中世纪就已驰名,在皮埃蒙特当地十四世纪的文献中有记载,在古年代就博得“葡萄酒之王、国王喝的葡萄酒”的声誉,深受许多王公贵族如:萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王CharlesAlbert的喜爱,甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。

巴罗洛的法定葡萄园总面积约有1,公顷。在年代以前大多数的巴罗洛红酒并不是单一葡萄园的产品,不过现在越来越多顶级巴罗洛好酒都是单一葡萄园的产品。

巴罗洛红酒是采用古老高贵的内比奥洛葡萄酿制。当葡萄完全成熟以后,开始采收葡萄。采收时间是中午阳光热烈的时候,那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁,让葡萄汁液能和皮接触,以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲,通常会除去,有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。在很多关于葡萄酒的影片里可以看到破碎葡萄的情景,人们在一个大桶里踩葡萄,可以视为最原始的葡萄秀了。完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽,较高的温度会加深酒的颜色,但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度。这个时间要经过5-7天,其间要不断的搅拌,使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合,浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完,浸皮达到需要的程度后,即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽,此部份的红酒称为初酒。主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。由于主发酵生产的葡萄原酒,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸,必须进行后发酵过程,也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°~25℃条件下,经过30天左右才能完成,除去红酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红酒。每一种红酒,发酵刚结束时,口味都比较酸涩、生硬,为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿,逐渐成熟,口味变得柔协、舒顺,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。在各种容器中沉睡的红酒仍然在成长,要发生一系列的化学反应和物理反应,使红酒逐渐成熟。提高稳定性、使酒成熟,换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是酿酒师最为得意的时候,他要随时品尝每个容器中红酒的变化,掌握它的口感和成熟度。这就是我们所说的红酒的培养和后期管理。刚装瓶的红酒,或刚出厂红酒,应该是澄清、晶亮、有光泽。瓶装红酒随着装瓶时间的延长,特别是瓶装红酒,装瓶2~3年以后,普遍会出现浑浊或沉淀现象,是不可避免的。而且这种沉淀的红酒,不影响饮用质量。但有些消费者,对浑浊的红酒,特别是对有沉淀物的红酒,从感情上不能接受,不能认可。有些人甚至把浑浊沉淀的红酒,视为变质的红酒。因此,为了打消顾虑,装瓶前就必须进行一系列的澄清和稳定性处理工艺。

巴罗洛(Barolo)红酒,意大利皮埃蒙特大区最著具代表性的特产,同时也是意大利最好的红酒之一,常被誉为“酒王”和“御酒”。一种带有意大利艺术的“达文西巴罗洛”红酒,就像跑车中的兰博基尼或法拉利,值。。。。。。!

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