今天和大家谈谈红酒。好的红酒诞生，需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间；最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜；最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地；最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒。在红酒的世界里，实际上分为了两个世界——新世界和旧世界，旧世界简单来说就是欧洲版图内的产酒国，以法国、意大利、西班牙为典型代表，承载着悠久的传统文化习俗。新世界包括美国、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰、南非。即便新旧世界在分级制度、酿造工艺等方面有所不同。
法国红酒起源于公元1世纪，具有非常悠久的酿酒历史。法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的产酒国，同时拥有最多的顶级酒庄，是全球红酒业的领头羊，波尔多产的红酒世界驰名。
意大利是世界上酿酒历史最悠久的国家，葡萄品种繁多，红酒产量位居全球第一位，其产量（年产77亿公升）占欧洲总产量的33%，全球的五分之一。位于意大利西北部的皮埃蒙特大区（Piedmont）是意大利最大最重要的红酒产地。其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为“葡萄酒之王”的巴罗洛（Barolo）红酒。
西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，拥有超过万英亩的葡萄园，但红酒的产量却只排世界第三，位于法国和意大利之后。在欧洲传统红酒产国中，西班牙是近10年来酿酒水准进步最快的国家。
美国作为世界第四大红酒生产国，是红酒世界的后起之秀，全国50个州都酿造红酒，但是加州所生产的红酒却占其总产酒量的89%。RobertMondavi,NapaValley,CarbernetSauvignon,Reserve.这些红酒算是美国红酒的代表作之一。味道醇厚，层次复杂。
澳大利亚从18世纪末起就开始出产红酒,但是直到最近二十年，澳大利亚的红酒才在世界市场上赢得了声誉，西拉葡萄酒是澳大利亚最具特色的红酒，带有桑椹和些许辛辣“野果”风味。
巴罗洛的法定葡萄园总面积约有1,公顷。在年代以前大多数的巴罗洛红酒并不是单一葡萄园的产品，不过现在越来越多顶级巴罗洛好酒都是单一葡萄园的产品。
意大利西北部的皮埃蒙特大区是意大利最大也是最重要的红酒产地。其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为“葡萄酒之王”的巴罗洛（Barolo）红酒。巴罗洛红酒早在中世纪就已驰名，在皮埃蒙特当地十四世纪的文献中有记载，在古年代就博得“葡萄酒之王、国王喝的葡萄酒”的声誉，深受许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王CharlesAlbert的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。
巴罗洛红酒是采用古老高贵的内比奥洛葡萄酿制。当葡萄完全成熟以后，开始采收葡萄。采收时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。在很多关于葡萄酒的影片里可以看到破碎葡萄的情景，人们在一个大桶里踩葡萄，可以视为最原始的葡萄秀了。完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。这个时间要经过5-7天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的红酒称为初酒。主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°～25℃条件下，经过30天左右才能完成，除去红酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红酒。每一种红酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。在各种容器中沉睡的红酒仍然在成长，要发生一系列的化学反应和物理反应，使红酒逐渐成熟。提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是酿酒师最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中红酒的变化，掌握它的口感和成熟度。这就是我们所说的红酒的培养和后期管理。刚装瓶的红酒，或刚出厂红酒，应该是澄清、晶亮、有光泽。瓶装红酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红酒，装瓶2～3年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象，是不可避免的。而且这种沉淀的红酒，不影响饮用质量。但有些消费者，对浑浊的红酒，特别是对有沉淀物的红酒，从感情上不能接受，不能认可。有些人甚至把浑浊沉淀的红酒，视为变质的红酒。因此，为了打消顾虑，装瓶前就必须进行一系列的澄清和稳定性处理工艺。
巴罗洛（Barolo）红酒，意大利皮埃蒙特大区最著具代表性的特产，同时也是意大利最好的红酒之一，常被誉为“酒王”和“御酒”。一种带有意大利艺术的“达文西巴罗洛”红酒，就像跑车中的兰博基尼或法拉利，值。。。。。。！
你我携手，共创，共赢，共享辉煌！
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